古くは、「日本書紀」や「万葉集」にも登場した鮎。日本料理の代表とも言える淡水魚です。

「延喜式」などの文献によると、平安時代には、各国から鮎の加工品が献上されていました。 塩塗年魚・煮塩年魚・火干年魚などという記録で、保存のきく加工品として、 そして漁期には宇治川や桂川の新鮮な鮎が貴族へと献上されていたと言います。

中でも、厚木は古くから鮎漁が盛んにおこなわれており、 江戸時代には、厚木で捕れる鮎は幕府への献上品に使われていたほどです。

当時は将軍など、本当に一部の高貴な人々しか食べるのことのできなかった味覚だったと言えます。